スペシャリテ（三宅　功太シェフ） | ROULEAUX CERISES（Recette6）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	ルーローショコラにチェリーシロップをアンビバージュします。

2	1枚に対してクレームキルシュを200ｇナペします

3	巻き始めを厚く、巻き終わりを薄めに塗って、チェリーマリネを1列に並べます。

4	チェリーを芯にして一気に巻きます。

5	巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やし固めます。

6	一晩寝かせたガナッシュに熱を加えて、流動性が出るまでやわらかくします。

7	パレットナイフで周囲全体にコーティングして再び冷やします。

8	ムースリーヌをランダムに塗ってカードで縞模様をつけます。

9	湯で包丁を温めながら、端を落としてトランシュにカットします。

10	ピックやリボンで飾ります。

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