スペシャリテ（三宅　功太シェフ） | ROULEAUX CERISES（Recette4）

ガナッシュ

材料

チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・100g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・100g
牛乳（明治おいしい牛乳）・・・5g

全６工程のうち４工程目

1	生クリームと牛乳を一緒にして火にかけます。

2	焦がさないように混ぜながら均一に沸騰させます。

3	沸騰したらチョコレートに半量加え、15秒ほどなじませてホイッパーにかけます。

4	空気を入れないように中央から徐々に乳化させます。

5	ゆっくり丁寧に残りの生クリームを加えて混ぜ合わせ、最後はゴムベらで整えます。

6	ツヤのある状態になったら冷蔵庫で一晩休ませます。

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