スペシャリテ（三宅　功太シェフ） | ROULEAUX CERISES（Recette2）

クレーム・キルシュ

材料

通常のカスタードクリーム・・・110g
キルシュ酒・・・14g
ジュレデセール・・・10g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・270g

全６工程のうち２工程目

1	カスタードクリームにキルシュを入れてヘラで練り合わせます。

2	ジュレデセールを入れます。

3	混ぜながら30℃くらいまで熱を加えます。

4	キルシュの風味が飛ばず、ツヤが出てなめらかな状態。

5	生クリームを中速で8分立てにします。

6	カスタード生地に生クリームを少量入れてなじませます。

7	なじんだら残り全量加えて混ぜ合わせます。

8	ツヤのある軽やかなキルシュ風味のクリーム。

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