お菓子の名前は「ルーロー・スリーズ」です。
特徴は、ドイツの伝統菓子であるフォレ・ノワールをアレンジしたもので、しっとりしたスポンジにキルシュとシロップをアンビバージュし、クリームにもキルシュを使用したことで軽い口当たりになっています。ガナッシュで口溶けに変化をもたらし、フランボワーズのバタークリームで味にインパクトを与えています。
お菓子の構成は、ルーロー・ショコラにキルシュとシロップをアンビバージュし、クレーム・キルシュをナペし、チェリーを並べて巻きます。ガナッシュでコーティングし、フランボワーズのバタークリームを塗ります。
作り方のポイントは、バタークリームにフランボワーズピューレーを入れると分離しやすいので、バタークリームをしっかり立ててからフランボワーズピューレーを入れます。
素材のポイントは、「明治アイボリーコースト55」で、独特の風味があり味にインパクトを与えます。「明治フレッシュクリーム35」は、さっぱりとした軽い味で、いろいろな素材に合わせやすいです。
こちらのケーキは、とてもシンプルで簡単に作れますので、皆様も是非作ってみて下さい。

卵白・・・250g
砂糖・・・250g
卵黄・・・94g
小麦粉・・・33g
コーンスターチ・・・43g
ココア・・・50g
卵白に砂糖を3回くらいに分け入れて7〜8分立てのゆるいメレンゲにします。そこに卵黄、小麦粉とココアを順に加え、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。天板に薄く流しオーブンで焼成します。

通常のカスタードクリーム・・・110g
キルシュ酒・・・14g
ジュレデセール・・・10g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・270g

マリネシロップ・・・200g
キルシュ酒・・・80g
シロップボーメ30°・・・16.5g
上記材料全てを混合します。

チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・100g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・100g
牛乳（明治おいしい牛乳）・・・5g

CREME AU BEURRE AU SIROP CUIT
バタークリーム
　卵黄・・・32g
　砂糖・・・92g
　ミネラルウォーター・・・30g
　バター・・・235g
　ショートニング・・・40g
　塩・・・0.4g

フランボワーズピューレー・・・80g
（バタークリーム400gに対して）