スペシャリテ（那須　功典シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	ブリュレ・オ・ピスターシュを型８分目に流し入れます。

2	これを冷蔵庫で冷やし固めます。

3	この上にジュレ・ド・ルージュをすりきり一杯まで流します。

4	冷凍庫で完全に固めます。

5	ジョコンド・ピスターシュを直径５cmの型で抜きます。

6	直径６cm×高さ４.５cmのセルクル７分目までムース・オ・ルージュを絞り入れます。

7	ムースの中に固めたピスターシュのセンターをジュレ部が下になるように埋め込みます。

8	上にムース・オ・ルージュを絞ってかぶせます。

9	抜いたジョコンド・ピスターシュをのせ、平らにします。

10	冷凍庫で冷やし固めます。

11	固めて抜いたムースにナパージュをグラッセします。

12	上面をフリュイ・ルージュ、ナパージュ等をデコレします。

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