スペシャリテ（木村　興治シェフ）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	ストーン型のシリコン型の半分まで、出来立ての熱いガナッシュを流し入れます。

2	凍ったままの小型ビスキュイをシロ・カイピリーニャに浸してのせ、表面が固まるまで急速冷凍にかけます。

3	シリコン型のふちまでガナッシュを流します。

4	再度大型のビスキュイをシロ・カイピリーニャに浸してからのせて冷凍します。

5	完全に凍ったら型から外します。

6	一晩寝かせたグラサージュ・ショコラを40℃くらいに温め、サブレに少しつけて底に接着させます。

7	網に並べてグラサージュを細く引っ張るように表面全体にマスキングします。

8	トレーに移して、グリーンカカオで作ったデコールショコラで飾ります。

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