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HYUGANATSU FROMAGE

1.CREME HYUGANATSU

日向夏クリーム
材料写真

材料

日向夏果汁・・・２５０ｇ
砂糖・・・１２０ｇ
卵黄・・・４０ｇ
コーンスターチ・・・２１ｇ
バニラエッセンス・・・適量
     

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全５工程のうち１工程目
写真1

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  卵黄をほぐし、砂糖１/２量を加えます。
写真2

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  ホイッパーで混ぜます。
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  残りの砂糖をスターチに入れます。
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  均一になるまで混ぜます。
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  卵黄生地に混合した粉類を加えます。
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  ホイッパーでよく混ぜます。
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  日向夏果汁を少量ずつ加え、のばします。
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  均一にのばしたら、残りの果汁を注ぎ入れます。
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  全体をよく混ぜ、バニラを添加します。
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  手鍋に移し、火にかけます。
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  へらで混ぜながら、弱火で加熱します。
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  次第にとろみがつき、透明な状態になります。
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  この状態になってきたら、へらでよく混ぜ込みます。
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  充分なとろみがつき、透明感がでた状態。
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  ボウルに移します。
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  ラップをして生地に密着させ、粗熱をとります。
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  使用直前に軽くほぐします。
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  ぷりんとした状態。
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