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POMELO

1.BISCUIT AU MIEL BASILIC

ビスキュイ・オ・ミエル・バジリック

材料写真

材料

バター(明治発酵バター)・・・250g
粉糖・・・62.5g
はちみつ(フランス産)・・・62.5g
卵黄・・・200g
シトロンペースト・・・10g
アーモンド粉末・・・160g
生バジル・・・30g
卵白・・・320g
砂糖・・・50g
卵白安定剤・・・1.6g
砂糖・・・50g
小麦粉(北海道産さらさ)・・・240g
ベーキングパウダー・・・14g

     
 
全7工程のうち1工程目
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 バジルの葉をちぎって茎を捨て、同量の小麦粉(配合外)と合わせて、カッターミキサーで1〜3㎜に粗く刻みます。
写真2

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 バターを室温でポマード状にします。
写真3

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 ふるった粉糖を一度に加えて泡立てないように混ぜます。
写真4

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 はちみつをサラサラになるまでレンジで温めて加えます。
写真5

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 卵黄を4〜5回に分けて混ぜ合わせます。
写真6

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 シトロンペーストに生地の一部を入れてなじませ、生地に戻します。
写真7

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 ふるったアーモンド粉末を加え、丁寧に混ぜます。
写真8

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 刻んだバジルを混ぜ合わせたら、大きなボウルに移します。
写真9

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 卵白に砂糖50gと卵白安定剤を加えてミキサーの低速で泡立て始めます。
写真10

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 途中で高速にし、6分立てくらいになったら、残りの砂糖50gを少しずつ加えていきます。
写真11

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 混ざりやすいようにあまり固くせず、持ち上げるとフルフル揺れるくらいで止めます。
写真12

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 メレンゲの1/5量位をバター生地に入れて強くしっかり混ぜます。
写真13

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 残り全てのメレンゲを加えてヘラでざっと混ぜます。
写真14

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 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、混ぜながら加えます。
写真15

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 卵白の塊が無くなるまで丁寧に混ぜます。
写真16

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 ぼったりと均一な状態。
写真17

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 600×400の天板に生地を広げ、四隅まで整えます。
写真18

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 180℃のコンベクションオーブンで14分くらい焼成します。
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