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ARDECHOIS

7.COMPOSITION

コンポジション

材料写真  
     
 
全7工程のうち7工程目
写真1

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 焼き上がったビスキュイ・ジョコンドを型で抜き、アンビベします。
写真2

2

 流し入れたムースの上にビスキュイを乗せて冷凍します。
写真3

3

 凍ったムースをパータグラッセに浸けて、サブレの上に乗せます。
写真4

4

 クレーム・シャンティイを絞ります。
写真5

5

 マロングラッセとメレンゲで飾り、金箔を乗せます。
 
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