スペシャリテ（丸山　孝一シェフ）

グラサージュ・ショコラ・パータグラッセ

材料

パータグラッセ・ブリュンヌ・・・250g
チョコレート（明治クーベルダーク57G）・・・80g
サラダ油・・・35g
刻みロースト・アーモンド・・・70g

全７工程のうち６工程目

1	パータグラッセ・ブリュンヌとチョコレートを合わせて湯煎で溶かします。

2	流動性を高めるために、サラダ油を混ぜます。

3	刻んだロースト・アーモンドを加えます。

4	つやがあって流動的な状態。

5	すぐに使う時は45℃まで冷まし、休ませた後なら45℃まで温めて使用します。

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