スペシャリテ（桜庭　清剛シェフ）

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3.BISCUIT CHOCOLAT

ビスキュイ・ショコラ

材料

ショコラ・ノワール・・・200ｇ
バター・・・500ｇ
サラダ油・・・300ｇ
卵黄・・・400ｇ
砂糖・・・180ｇ
卵白・・・800ｇ
砂糖・・・320ｇ
トレハロース・・・120ｇ
小麦粉・・・300ｇ
ココア粉末・・・・100ｇ
通常の別立て法で仕込みます。ショコラ、バター、サラダ油を溶かし、卵黄生地と混合します。185℃のオーブンで下天板をして14分間焼成します。

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