スペシャリテ（伊藤　謙介シェフ）

ニューヨークチーズケーキ生地

材料

クリームチーズ（オーストラリア産）・・・315g
バター・・・76g
上白糖・・・148g
小麦粉・・・35g
全卵・・・2個
卵黄・・・2個
生クリーム（フレッシュクリームあじわい32）・・・175g
レモン果汁・・・12g
レモンチョコレート（彩味＜レモン＞）・・・80g

全３工程のうち１工程目

1	常温にもどしたクリームチーズを湯煎で少しやわらかくして練り、ミキサーボウルに移します。

2	ミキサーを回しながら、全卵と卵黄を混合して少しずつ加えます。

3	少し温めた生クリームを加えて、とろっとなめらかな状態にします。

4	上白糖と小麦粉を一緒にふるって加えます。

5	レモンチョコレートを湯煎で溶かして、クリームチーズ生地を少し加えます。

6	一度分離させてから、温かい生地を少しずつ加えて乳化させます。

7	乳化したら、クリームチーズ生地に戻して混ぜ合わせます。

8	粘り気があってなめらかな状態。

9	バターを薄切りにして溶かして、熱いうちに混ぜ合わせます。

10	最後にレモン果汁を加えて均一な生地にします。

11	直径14cmの型に流し入れます。

12	185℃で30分間焼成し、型のまま冷凍します。

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