スペシャリテ（岡　謙治シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	バニラムースをシリコン型の7分目まで流し入れます。

2	中央に冷凍のコーヒーブリュレを置いて少し押し込み、冷凍します。

3	カスタードとシャンティイを7：3で合わせたディプロマット・クリームを用意し、パート・シュクレ台に、クリームを接着剤として絞ります。

4	凍ったバニラムースを型から外して、中央に真っ直ぐにのせて再度冷凍します。

5	逆さまにしてグラサージュに浸け、つや出しします。

6	フィアンティーヌを周囲につけて、トレーに接着剤として少量のカスタードを絞り、乗せます。

7	金粉スプレーを正面にかけて、ナッツ類を刺します。

8	飾りホワイトチョコレート、チョコレート、セルフィーユ、エンブレムでデコレします。

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