スペシャリテ（中田　和孝シェフ）

グラス・ヴァニーユ

材料

牛乳・・・３３０ｇ
生クリーム４０％・・・１７０ｇ
卵黄・・・２００ｇ
砂糖・・・１２０ｇ
天然増粘剤・・・０.７ｇ
バニラ棒・・・０.７本
生クリーム４０％・・・１７０ｇ

全４工程のうち２工程目

1	手鍋に牛乳、生クリーム、バニラを入れ、火にかけます。

2	卵黄に砂糖、増粘剤を入れ、すり混ぜます。

3	よくすり混ぜた状態。

4	温めた牛乳生地を卵黄生地に加えます。

5	手早く混ぜ、鍋にもどします。

6	再び加熱し、アングレーズにします。

7	生地温度８２℃まで加熱します。

8	煮上がったら、裏ごしします。

9	氷水をあてて冷まします。

10	出来上がったアングレーズ生地。

11	これに生クリームを加えます。

12	ていねいに混ぜ合わせます。

13	出来た生地をビーカー型に入れて一日凍結します。

14	一日凍結庫に入れて固めた状態。

15	アイスクリーマーにかけて、なめらかな生地にします。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。