スペシャリテ（礒辺　和孝シェフ）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	ビスキュイの表面を削いで、厚みを揃えます。

2	正方形に70個分にカットします。

3	シリコン型の7分目までクレーム・ショコラブランを流し入れます。

4	冷凍したジュレ・フリュイ・ルージュをのせます。

5	残りのクリームを満遍なく全体に流します。

6	正方形にカットしたビスキュイをのせて冷凍します。

7	固まったらピストレ・ショコラ・ルージュを全体にピストレします。

8	6%加糖のクレーム・シャンティイ（フレッシュクリームあじわい40）を上面に絞り、フランボワーズ、食用花、ホワイトチョコレート、ピスタチオ、エンブレムで飾ります。

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