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TAHITI

3.GELEE EXOTIQUE POUR GARNI

ジュレ・エキゾティック

材料写真

材料

パッションピューレー・・・63g
マンゴーピューレ-・・・63g
砂糖・・・18g
ゼラチン・・・2.5g
ココナッツリキュール・・・3.6g

     
 
全9工程のうち3工程目
写真1

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 手鍋にピューレー類を入れます。
写真2

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 これを加熱します。
写真3

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 砂糖を混ぜ溶かします。
写真4

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 生地温度を60℃にします。時間は3分間弱。
写真5

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 ふやかしたゼラチンを加えます。
写真6

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 ゼラチンが溶けきったら、リキュールを添加します。
写真7

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 出来上がり状態。
写真8

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 ラップしたセルクルに生地50gずつ流し入れます。
写真9

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 全体をまわし、生地の厚さを均一にします。これを冷凍庫で固めます。
写真10

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 固まった状態。
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