スペシャリテ（丸岡　丈二シェフ）

ソース・ショコラ

材料

牛乳（明治おいしい牛乳）・・・375g
生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・75g
水あめ・・・30g
ココアパウダー・・・75g
砂糖・・・30g
チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・150g
バター・・・30g

全６工程のうち３工程目

1	鍋にバター以外の材料を全て入れて火にかけます。

2	焦げないように混ぜながら沸騰させます。

3	中心まで完全に沸騰したら、カットしたバターを加えます。

4	バターが溶けたら、濾して固まりを除きます。

5	つやのあるなめらかな状態。

6	ラップで密閉し、一日冷蔵庫で寝かせます。

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