スペシャリテ（丸岡　丈二シェフ）

クレーム・ブリュレ

材料

（100個分）
生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・1248g
バニラビーンズ・・・1本
卵黄・・・18個
砂糖・・・250g

全６工程のうち２工程目

1	鍋に生クリームとバニラビーンズを入れて加熱します。

2	生クリームにバニラの香りが移るよう、完全に沸騰させます。

3	卵黄と砂糖を、砂糖が溶けて白っぽくなるまで摺り混ぜます。

4	卵黄生地に少量の生クリームを加えて混ぜます。

5	それを生クリームに戻し、一度濾します。

6	キッチンペーパーをのせて、余分な泡を取り除きます。

7	なめらかで均一な状態。

8	直径4cmのシリコン型に、1.5cm厚まで絞り入れます。

9	.90℃のオーブンで30分程度焼成します。

10	型を振っても表面が動かないように固まったら、粗熱を取って冷凍します。

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