スペシャリテ（酒井　久義シェフ）

コンポジション

全７工程のうち７工程目

1	ダックワーズ・ノワゼットにプラリネ・ノワゼット・フイユティーヌを流します。

2	パレットで薄くのばします。

3	全体を均一に整えます。

4	きれいにのばした状態。

5	これを冷やし固め、１１cm×２.５cmの長方形にカットします。

6	シャンティ・オ・レを７番の口金で２本の線に絞ります。

7	別にムース・マスカルポーネ・エ・エラーブルを耐冷用の型に７～８分目まで絞り込みます。

8	長方形のダックワーズ・ノワゼット生地を絞ったクリームを下にしてかぶせます。

9	軽く押し付けて、型すりきりになるようにします。

10	充分に冷やし、型抜きします。

11	表面全体をピストレします。

12	グラサージュ・ショコラ、チョコレート等でデコレします。

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