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MAPLE

1.FOND DE PATE A DACQUOISE NOISETTE

ダックワーズ・ノワゼット
材料写真

材料

ヘーゼルナッツ粉末（皮付き）・・・２００g
粉糖・・・２２５g
卵白・・・２２５g
砂糖・・・７５g
     

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全７工程のうち１工程目
写真1

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  ヘーゼルナッツと粉糖をふるい合わせます。
写真2

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  網の上に残ったヘーゼルナッツの皮。
写真3

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  この皮もふるい合わせた粉類に加えます。
写真4

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  別にメレンゲを作ります。卵白をミキサーボウルに入れ泡立てます。
写真5

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  泡立てて白っぽくなり出したら、砂糖を半分程度入れます。中高速程度、時間は２５秒間程度で第１回の砂糖の混入。
写真6

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  再び砂糖を加えます。時間は２５秒間程度後、第２回の混入。
写真7

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  このまま７分立てまで泡立てます。
写真8

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  つやのあるメレンゲの出来上がり。時間は２回目の砂糖混入後、１分３０秒。
写真9

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  メレンゲをボウルに移します。
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  粉類を２回に分けて加えます。
写真11

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  切るように全体を混ぜ合わせます。
写真12

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  ざっと混ざったら、残りの粉類を入れます。
写真13

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  気泡をつぶさないようにていねいに混ぜ合わせます。
写真14

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  つやのある生地状態。
写真15

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  プレートに耐熱用シート、カードルを乗せます。
写真16

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  この中に出来た生地を流します。
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  パレットで平にのばします。
写真18

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  均一にのばした状態。
写真19

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  コンベクションオーブン１５０℃で２５分間焼成します。
写真20

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  きれいに焼成した生地状態。
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