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スペシャリテ(戸賀澤 寿史シェフ)
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VENDANGE
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2.SAUCE GRIOTTE
ソース・グリオット
材料
(20個分)
グロゼイユピューレー・・・100g
グリオットピューレー・・・100g
ゲル化剤・・・2g
キルシュ酒・・・4g
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全5工程のうち2工程目
1
ブレンダー用の器に2種類のピューレーを入れます。
2
これにキルシュ、ゲル化剤を加えます。
3
へらでよく混ぜ、なじませます。
4
ブレンダーにかけます。
5
なめらかになるまで、約1分間程度。
6
とろっとした出来上がり状態。
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