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VENDANGE

1.BISCUIT D'AMANDE

ビスキュイ・ダマンド
材料写真

材料

（１プレート６００ｇ×２枚）
アーモンド粉末（粗め）・・・１８０ｇ
粉糖・・・１５０ｇ
卵白・・・９０ｇ
卵黄・・・１６０ｇ
卵白・・・３５０ｇ
砂糖・・・１７５ｇ
乾燥卵白・・・８ｇ
小麦粉・・・１７５ｇ
     

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全５工程のうち１工程目
写真1

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  ふるいにアーモンド、粉糖を入れます。
写真2

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  軽く混ぜ合わせます。
写真3

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  これをていねいにふるいます。
写真4

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  ふるい終わり、残った粗いアーモンドも加えます。
写真5

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  ミキサーボウルに卵白、卵黄を入れます。
写真6

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  これを混ぜ合わせます。
写真7

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  ふるった粉類を加えます。
写真8

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  へらで混ぜ合わせます。
写真9

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  ビーターにかけて泡立てます。
写真10

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  最初は高速で、白く泡だってきたら中速にかえます。４分間程度で仕上げます。
写真11

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  この間に、細かいメッシュで小麦粉をふるいます。
写真12

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  また、メレンゲ用の乾燥卵白に少量の砂糖を加え混ぜます。
写真13

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  完全に泡立った状態。
写真14

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  出来た生地をボウルに移します。
写真15

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  ミキサーボウルに卵白、砂糖と混合した乾燥卵白をを入れます。
写真16

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  ホイッパーで混ぜ合わせます。
写真17

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  ミキサーにかけ、高速で泡立てます。
写真18

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  泡立ってきたら、残りの砂糖を２回にわけて加えます。
写真19

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  再び泡立ったら、最後の砂糖を入れます。
写真20

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  ８〜９分程度まで泡立てます。
写真21

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  泡立った生地状態。
写真22

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  アーモンド生地に半量のメレンゲを入れます。
写真23

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  へらで軽く混ぜ合わせます。
写真24

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  これに小麦粉を少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。
写真25

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  ていねいに、ゆっくり混合します。
写真26

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  残りのメレンゲを加えます。
写真27

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  底からすくい上げるように混ぜ合わせます。
写真28

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  出来上がりの生地。
写真29

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  紙を敷いたプレートに流します。
写真30

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  平らにならします。
写真31

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  周囲の四辺を指で筋を入れます。
写真32

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  ２００℃のオーブンで１０分間、下にプレートを敷いて焼成します。
写真33

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  焼き上がった状態。
 
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