スペシャリテ（高橋　洋行シェフ） | FEUILLETE AUX POIRES “LA FRANCE”（Recette4）

クレーム・シャンティイ

材料

生クリーム４０％・・・２００g
砂糖・・・１２g

全６工程のうち４工程目

1	生クリームをよく冷やしたボウルに入れます。

2	これに加糖率６％、砂糖１２gを加えます。

3	ミキサーで泡立てます。

4	途中、手でボウルをおさえて回し、全体を均一に泡立てます。

5	泡立ったらミキサーを止めます。時間は約１分半。

6	７～８分まで泡立った状態。

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