スペシャリテ（高橋　洋行シェフ） | FEUILLETE AUX POIRES “LA FRANCE”（Recette1）

デトランプ

材料

薄力粉・・・２００g
強力粉・・・３００g
水・・・２４７g
酢・・・１５g
塩・・・７g
バター・・・４５g

全６工程のうち１工程目

1	ボウルに冷やしてふるった粉類を入れます。

2	コンカッセにしたバターを加えます。

3	粉とバターを軽く混ぜてなじませます。

4	フックをつけてミキサーをゆっくり回します。

5	水、酢、塩を混合します。

6	これを少しずつ注ぎ入れます。

7	少量の水分を残し、生地の固さを調整します。

8	残りの水分を2回に分けて加えます。1回目を加えて生地がまとまってきたら、ミキサーを止めます。

9	底部に粉がたまりやすいので、生地をまとめて底に残りの水分（2回目）を入れます。

10	再びミキサーを回し、約３０秒程度混ぜます。

11	生地を押し込み、約３０秒程度まるめます。

球状に成形します。

13	ナイフで十字に切り込みを入れます。

14	四隅をのばし、四角に整えます。

15	ラップでぴったり包み込み、冷蔵庫で一晩休ませます。

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