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MIEL CITRON

4.MOUSSE AU MIEL

ムース・オ・ミエル

材料写真

材料

加糖卵黄・・・102g
はちみつ・・・152g
粉ゼラチン・・・8g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・165g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい32)・・・165g

     
 
全7工程のうち4工程目
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 2種類の生クリームを合わせて、7分立てくらいに泡立てます。
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 はちみつは香りを立たせるため、中火で120℃まで沸騰させます。
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 ふやかしておいたゼラチンを湯煎で溶かします。
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 卵黄を中低速でミキサーにかけます。
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 はちみつの泡が落ち着いたら、ミキサーを中高速に上げて卵黄に少しずつ加えます。
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 35℃くらいまで冷ましながら泡立てます。
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 なるべく空気を含ませながら、もったりとリボン状に落ちる状態にします。
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 ゼラチンの中に出来上がったパータボンブを少し入れてなじませます。
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 残りを数回に分けて加えます。
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 ダマのないなめらかな状態。
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 生クリームのきめを整えて、半分を加えヘラで混ぜます。
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 残り半分も加えて丁寧に混ぜ、トロトロの状態にします。
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