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スペシャリテ(山岡 宏士シェフ)
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MOUSSE AUX FRAISES
> Recette7
7.COMPOSITION
コンポジション
全7工程のうち7工程目
1
ハート型にムースを7分目くらいまで絞ります。
2
いちごの生クリームを球体に、ムースに埋め込む感じで絞ります。
3
フランボワーズ・クーリーを3cm角にカットして乗せます。
4
再びムースを絞って蓋にします。
5
シート状のフィアンティーヌを4cm角にカットして乗せます。
6
ビスキュイ・ジョコンドを1cm厚さにスライスします。
7
ハート型で抜いて、乗せて冷凍庫で固めます。
8
固まったら型から抜いて、赤のエアスプレーを全体にかけます。
9
トレーに敷き込んだフィアンティーヌの上に乗せます。
10
アラザンとチョコレートなどで飾ります。
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