スペシャリテ（木山　寛シェフ）

レモン・ガナッシュ

材料

レモンチョコレート（明治彩味・レモン）・・・145g
ホワイトチョコレート（明治味わい・ホワイト）・・・85g
バター・・・35g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・155g
水あめ・・・25g
砂糖・・・75g

全４工程のうち２工程目

1	生クリーム、水あめ、砂糖を合わせて火にかけます。

2	沸騰したら、一緒にしたレモンチョコレートとホワイトチョコレートに注ぎ入れます。

3	しばらく馴染ませ、余熱で溶かします。

4	ブレンダーで乳化させます。

5	一旦分離して、またきれいにつながれば乳化できています。

6	粗熱が取れたら、バターを加えてもう一度ブレンダーにかけます。

7	ブレンダーを持ち上げず、空気が入らないように混ぜ合わせます。

8	ツヤのあるなめらかな状態。

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