スペシャリテ（田中　英雄シェフ） | MONT-BLANC AUX MARRONS JAPONAIS（Recette4）

コンポジション

全４工程のうち４工程目

1	焼き上がったメレンゲを、大きさを揃えるために型で抜きます。

2	クレーム・シャンティイを丸く絞ります。

3	大きめの和栗の渋皮煮を、滑らないようにシロップをきって乗せます。

4	栗に被せるように、もう一度クレーム・シャンティイを絞ります。

5	使用直前にマロンクリームをもう一度混ぜて、硬さを均一にします。

6	絞り袋に入れてサントノーレの口金を使い、下から上へ少し重ねて斜めに絞ります。

7	パレットで下部分を整えてトレーに移し、冷凍庫で短時間固めます。

8	ケーキの上を平らにして生クリームを少し絞り、小さめの和栗の渋皮煮にツヤ出しジュレを塗って乗せます。

09	プラスティックチョコレートの葉で飾ります。

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