スペシャリテ（小松　秀信シェフ） | GATEAU DE TRUFFE NOIRE FRAICHE（Recette2）

フレッシュ黒トリュフのケイク

材料

バター（明治発酵バター）・・・243g
砂糖・・・270g
全卵・・・250g
生クリーム（明治フレッシュクリーム35）・・・20g
アーモンドパウダー・・・270g
小麦粉・・・54g
フレッシュ黒トリュフ・・・23g
トリュフオイル・・・10g
トリュフジュース・・・5g

全５工程のうち２工程目

1	常温にもどしたバターをミキサーボウルに入れ、ビーターでやわらかくなるまで撹拌します。

2	固いようならバーナーで少し温めます。

3	完全にポマード状になったら砂糖を加えてすり混ぜます。

4	途中、常温の全卵を4〜5回に分けて加えます。

5	生クリームを入れて乳化させます。

6	アーモンドパウダーを加えてしっかり混合します。

7	ボウルに移し、小麦粉を一気に加えて素早く撹拌します。

8	混合したトリュフオイルとトリュフジュース、2mmくらいに刻んだフレッシュ黒トリュフを順に加えます。

9	ぼってりと流れ落ちない均一な状態。

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