スペシャリテ（小松　秀信シェフ） | GATEAU DE TRUFFE NOIRE FRAICHE（Recette1）

ダクワーズ・ショコラ

材料

卵白・・・84g
砂糖・・・52g
小麦粉・・・62g
アーモンドパウダー・・・83g
ココアパウダー（明治アステカココア）・・・13g

全５工程のうち１工程目

1	冷やしておいた卵白をミキサーボウルに入れ、中速のホイッパーで泡立てます。

2	砂糖を3回に分けて加え、最後は高速にしてしっかりしたメレンゲにします。

3	カラス口のようにピンとツノが立った状態。

4	小麦粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーを一緒にふるい、メレンゲに一気に加えます。

5	メレンゲを潰さないようにさっくり混ぜ合わせます。

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