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小松 秀信シェフ
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ViTO
天神西通り店
住所：〒810-0041
福岡県福岡市中央区大名2-6-60 西鉄グランドホテル1F西通り側
TEL：092-725-9400
営業時間：11:00〜24:00(金・土・祝祭日前日は11:00〜25:00)
定休日：年中無休（元旦休み）
天神ソラリアステージ店
住所：〒810-0001
福岡県福岡市中央区天神2-11-3 ソラリアステージ1F
TEL：092-733-7363
営業時間：7:00〜22:00
定休日：年中無休（元旦休み）
公式ホームページ
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本日作成したお菓子の名前は「GATEAU DE TRUFFE NOIRE FRAICHE」です。簡単にいえば黒トリュフのパウンドケーキです。
お菓子の特徴は、黒トリュフを使って、フランス菓子のエコセの生地の中に刻んだトリュフを入れて焼き上げているところです。
構成は、下からトリュフのケイク、ダコワーズ・ショコラ、コーティングにグラサージュ・ショコラです。
作り方のポイントですが、まずダコワーズ・ショコラは卵白を冷蔵庫の中で一日ほど冷やしておいて下さい。それにより生地が死なずに済みます。ケイク・トリュフは立て過ぎないということです。それにより、焼成した時に生地が浮いてしまい、焼成後は沈むということがなくなります。
素材のポイントは、生クリームについては「明治フレッシュクリーム35」で、生地に入れることによりなめらかさとしっとり感がよく出ます。それと、「明治アステカココア」ですが、ダコワーズに使うと非常に香り高く、カカオ分の強いココアだと思います。コーティングに使用します「明治アイボリーコースト55」、「強味」なのですが、「強味」だけでは苦味が強いので、抑えるために「明治アイボリーコースト55」と半々で割っています。非常にカカオの風味がして、なめらかになりますので、是非お試しください。
私達が展開しております、「ジェラテリア ViTO cafe」は、九州は一円、北は関東まで、なめらかでとても美味しいジェラートとこだわり抜いた焼き菓子、スペシャリティコーヒー豆を使った自家焙煎のコーヒーをご用意しています。弊社のホームページ、フェイスブックを是非ご覧頂き、お近くにお越しの際は是非お立ち寄りください。私達スタッフ一同、心よりお待ちしております。 |
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