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THE mariage

2.CREME NUTTY

NUTTY・クリーム

材料写真

材料

生クリーム(フレッシュクリームあじわい40)・・・70g
砂糖・・・50g
冷凍卵黄(無糖)・・・110g
チョコレート(meiji THE Cacao PROFESSIONALS NUTTY)・・・230g
生クリーム(フレッシュクリームあじわい40)・・・500g

     
 
全6工程のうち2工程目
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 生クリーム70gと砂糖を、焦がさないように鍋で沸騰させます。
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 卵黄に生クリーム生地を入れて、湯せんで72℃まで温めます。
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 お湯が入らないように鍋底を拭いてから、濾してミキサーで泡立てます。
写真4

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 高速で約5分間、白っぽくもったりと細かい気泡になるまでミキシングします。
写真5

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 チョコレートを34〜5℃に温めて融かします。
写真6

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 そこにボンブ生地を一度に加えて練り合わせます。
写真7

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 一度分離させてから、しっかりした乳化をさせます。
写真8

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 生クリーム500gを泡立て、一つのボウルの中で固めと柔らかめと半々になるよう調整します。
写真9

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 ホイッパーで持ち上げられる固めの部分を、チョコレート生地に乗せて7〜8割合わせます。
写真10

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 柔らかめの方を理想の固さに混ぜ直して加えます。
写真11

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 大きくふんわりと混ぜ合わせます。
写真12

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 つやがあり、きれいなクリーム。
 
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