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CHOUX PATATES

2.CREME PATISSIERE

クレーム・パティシェール
材料写真

材料

卵黄・・・１０個
砂糖・・・１８０ｇ
小麦粉・・・６８ｇ
牛乳・・・６６６ｃｃ
生クリーム４０％・・・３３４ｃｃ
バニラ棒・・・１本
バニラエッセンス・・・２ｇ
     

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全４工程のうち２工程目
写真1

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  鍋に生クリーム、牛乳を入れます。
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  バニラ棒をさき、鍋に入れます。
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  火にかけて、中火で沸かします。
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  別に卵黄に砂糖を加え、すり混ぜます。
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  空気の混入を避けるため、さっとすり混ぜます。
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  すり混ぜた状態。時間は約３０秒ほど。
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  これに粉を混入します。
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  ホイッパーでさっくり混ぜ合わせます。
写真9

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  生クリームと牛乳の生地が沸いたら、火を止めます。
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  沸いた生地３割程度の量を卵黄生地に注ぎ入れます。
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  これをしっかり混ぜてなじませます。
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  再び生クリームと牛乳の生地を加熱し、沸かします。
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  沸いたところで、卵黄生地を一気にもどし入れます。
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  強火でゆっくり混ぜ合わせて炊き上げます。
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  ホイッパーをゆっくり回し、均一に、また焦げ付かないようにします。
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  沸騰音が高くなり、なめらかな生地にします。
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  炊き上がりの状態。時間は約２分間ほど。
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  最後にバニラエッセンスを加えます。
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  ラップを敷いたプレートに流します。
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  上もラップをかぶせ、よく密着させます。
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  保冷剤を詰めたプレートでクレームをはさみ、一気に冷やします。
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  約１０分間ほどで冷えた状態。
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  プルっとした、なめらかな生地状態。
写真24

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  裏ごしせずに、このまま使用します。
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