名前はシュー・パタート、じゃがバタという意味です。
クープを入れた割れた感じの見た目や、上にバターの代わりに生クリームをのせた、シュークリームだけれども「いも」という感じで名付けました。
構成は、クレーム・ディプロマットとパティシエールとホイップクリームで40％の生クリームを使っています。
パート・ア・シューは、ダマを作らないのはもちろんですが、固さを常に一定にさせるために、バターを沸騰させた時にいつも同じタイミングで溶けきらせること。
そして沸騰した瞬間に粉を入れる、このタイミングをしっかり守っていれば、そんなに大きくぶれることはないと思います。
クレーム・パティシエールはよくすごい勢いで混ぜて炊きますが、変に粘りが出てきてしまうので、厚手の平底の鍋を使ってしっかり練るような感じで炊き上げると、なめらかなクレーム・パティシエールになります。
今回の40％の生クリームは、しっかりコクがありながら後味がさっぱりしていて、いつまでも脂肪分が口の中に残らないので、食べ終わった後に良い印象で終わります。
それがすごく良いところだと思います。
オープンからずっと5年間ロングセラーの品ですが、やはりシュークリームは日本人に馴染みがある一番ポピュラーなお菓子です。
昔からのシュー生地で勝負したいというのもありまして、そこで変化をつけるのにはどうしたらいいかという時に、パンでよくクープを入れることをヒントにやってみました。
そうしたら生地の厚いところと薄いところができて、良い感じに仕上がりました。
これを真似て作る人もいると思いますが、まず一回真似てもらっていいと思います。
ただその後に、その人のカラーが出るように、自分なりに工夫して奥深く掘り下げていってもらえたら嬉しいです。

全卵・・・８個
砂糖・・・８ｇ
塩・・・４ｇ
牛乳・・・２００ｃｃ
水・・・２００ｃｃ
小麦粉・・・２４０ｇ
バター・・・１６０ｇ
バター（クープ用）・・・適量

卵黄・・・１０個
砂糖・・・１８０ｇ
小麦粉・・・６８ｇ
牛乳・・・６６６ｃｃ
生クリーム４０％・・・３３４ｃｃ
バニラ棒・・・１本
バニラエッセンス・・・２ｇ

クレーム・パティシェール・・・７５０ｇ
生クリーム４０％・・・２７６ｇ
砂糖・・・５５ｇ
バニラエッセンス・・・２ｇ