スペシャリテ（布施　文彦シェフ） | FONDANT CHOCOLAT THE VERT（Recette5）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	7号セルクルの底にシュトロイゼル・ココアを置き、一晩寝かせた抹茶フォンダン・ショコラを55〜60g絞ります。

2	あじわいブリュレをセンターに、丸い方を下にして底まで入れます。

3	更にフォンダン・ショコラを20g絞って覆います。

4	180℃のコンベクションオーブンで7〜8分間焼成します。

5	デコール・ショコラを乗せて、180℃のオーブンでサッと加熱します。

6	扉を開けたまま、生地に密着するまで余熱で溶かします。

7	一度冷凍庫で固めます。

8	レモンオリーブオイルを塗り、外側周囲のみに粉糖を振ります。

9	温めた包丁で穴を開けてエンブレムを固定したら、トレーに乗せます。

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