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FONDANT CHOCOLAT THE VERT

1.APPAREIL A FONDANT CHOCOLAT THE VERT

フォンダン・ショコラ・テ・ヴェール

材料写真

材料

抹茶チョコレート(明治彩味・抹茶)・・・60g
ホワイトチョコレート(明治ホワイトチョコMGW)・・・40g
バター・・・100g
全卵・・・144g
砂糖・・・40g
トレハロース・・・8g
中力粉(三重県産ニシノカオリ)・・・40g

     
 
全5工程のうち1工程目
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 抹茶チョコレート、ホワイトチョコレート、バターを合わせて湯煎か弱い直火で溶かします。
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 焦がさないように注意しながら45〜50℃まで温めます。
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 全卵、砂糖、トレハロースを混ぜ合わせて40℃くらいまで温めながら泡立てます。
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 最初は高速で立てて、最後は低速できめを整えます。
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 ふわっともったりとした状態。
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 溶かしたチョコレートに全卵生地を半分加え、しっかり混ぜ合わせます。
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 残り半分を加え、軽くふんわりと混ぜます。
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 マーブル状になったら、ふるっておいた中力粉を少しずつ加えます。
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 さっくり混ぜ合わせ、均一で滑らかな生地にします。
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 ぴったりラップをして一晩寝かせます。
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