スペシャリテ（伊藤　文明シェフ） | MERINGUE CHANTILLY CARAMEL POIRE（Recette3）

ムラング

材料

卵白・・・200g
砂糖・・・200g
純粉糖・・・200g
アーモンドスライス・・・適量

全４工程のうち３工程目

1	卵白に同量の砂糖を一気に加えます。

2	混ぜながら湯煎で55℃まで温めます。

3	ミキサーで7〜8分間、しっかり泡立てます。

4	ふるった粉糖を一度に加え、混ぜ合わせます。

5	紙を敷いた鉄板に丸口金で少し楕円に絞ります。

6	アーモンドスライスを散らし、粉糖（分量外）をたっぷりふります。

7	手で軽く高さを潰します。

8	130℃のオーブンで約2時間、中まで茶色になるよう乾燥焼きをします。

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