スペシャリテ（石井　英美シェフ） | PARIS BREST CHOCOLAT ORANGE（Recette2）

ガナッシュ・モンテ

材料

（2台分）
チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・120g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・125g
グルコース・・・14g
トレモリン・・・14g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・250g
オレンジリキュール・・・3g

全４工程のうち２工程目

1	生クリーム125gとグルコースを鍋で加熱します。

2	チョコレートとトレモリンを一緒にボウルへ入れておきます。

3	生クリームが85℃以上になったら、チョコレートに注ぎます。

4	少し置いて中心まで熱を加え、中央から少しずつ乳化させます。

5	完全に乳化した、つやのあるガナッシュ。

6	生クリーム250gの半量を、冷たいまま少しずつ混ぜながら加えます。

7	チップができないように混ぜ終ったら、残りを一度に入れて撹拌します。

8	最後にオレンジリキュールを混ぜ合わせ、ハンドブレンダーにかけます。

9	均一でつややかな状態。

10	容器を移して、冷蔵庫で一晩以上休ませます。

11	使用する時にミキサーでゆっくり立てます。