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スペシャリテ(綿引 英二郎シェフ)
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HERMES
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4.GLACAGE BLANC
グラサージュ・ブラン
材料
牛乳・・・500g
水あめ・・・200g
ホワイトチョコレート(明治製菓用ホワイト「MGW」)・・・1100g
板ゼラチン・・・30g
全6工程のうち4工程目
1
牛乳と水あめを合わせて鍋で沸騰させます。
2
水で戻したゼラチンを加えて溶かします。
3
湯煎で溶かしたホワイトチョコレートに熱い牛乳生地を一気に入れて混ぜます。
4
ブレンダーで混ぜて乳化させ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
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