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HERMES

4.GLACAGE BLANC

グラサージュ・ブラン

材料写真

材料

牛乳・・・500g
水あめ・・・200g
ホワイトチョコレート(明治製菓用ホワイト「MGW」)・・・1100g
板ゼラチン・・・30g

     
 
全6工程のうち4工程目
写真1

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 牛乳と水あめを合わせて鍋で沸騰させます。
写真2

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 水で戻したゼラチンを加えて溶かします。
写真3

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 湯煎で溶かしたホワイトチョコレートに熱い牛乳生地を一気に入れて混ぜます。
写真4

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 ブレンダーで混ぜて乳化させ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
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