Home
>
スペシャリテ(森 大祐シェフ)
>
VERRINE POIRES BABA
> Recette2
2.GANACHE
ガナッシュ
材料
砂糖・・・100g
生クリーム32%・・・300g
チョコレート58%・・・100g
シナモン・・・0.5g
バター・・・40g
このページのコンテンツには、Adobe Flash Player の最新バージョンが必要です。
全7工程のうち2工程目
1
手鍋に砂糖を少量ずつ入れ溶かし、同時に生クリームを温めます。
2
砂糖が溶け少し色がついてきたら、次の砂糖を入れます。
3
全部の砂糖が入ったら、カラメルにします。
4
濃いカラメルになったら火を止めます。
5
熱い生クリームを少しずつ加えます。
6
よくかき混ぜながら、均一に整えます。
7
シナモンを加え混ぜます。
8
出来上がったカラメル。
9
チョコレートに出来たカラメル生地を注ぎ入れます。
10
ハンドミキサーで乳化させます。
11
よく乳化させ、つやのある生地にします。
12
生地を冷まし、生地温度45℃にします。
13
バターを加え、乳化させます。
14
つやのある、なめらかな生地状態。
当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。
↑ トップページへもどる
→ 次のルセットへすすむ