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VERRINE POIRES BABA

2.GANACHE

ガナッシュ

材料写真

材料

砂糖・・・100g
生クリーム32%・・・300g
チョコレート58%・・・100g
シナモン・・・0.5g
バター・・・40g
     

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全7工程のうち2工程目
写真1

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 手鍋に砂糖を少量ずつ入れ溶かし、同時に生クリームを温めます。
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 砂糖が溶け少し色がついてきたら、次の砂糖を入れます。
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 全部の砂糖が入ったら、カラメルにします。
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 濃いカラメルになったら火を止めます。
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 熱い生クリームを少しずつ加えます。
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 よくかき混ぜながら、均一に整えます。
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 シナモンを加え混ぜます。
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 出来上がったカラメル。
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 チョコレートに出来たカラメル生地を注ぎ入れます。
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 ハンドミキサーで乳化させます。
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 よく乳化させ、つやのある生地にします。
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 生地を冷まし、生地温度45℃にします。
写真13

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 バターを加え、乳化させます。
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 つやのある、なめらかな生地状態。
 
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