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ガルニチュール・ド・フレーズ
いちご（コンカッセ）･･････････10粒
オレンジリキュール･･････････13g
※ナパージュ･･････････20g
※上記の材料を混ぜ合わせます。 |
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※ナパージュ
水･･････････600g
バニラ棒･･････････1本
オレンジゼスト･･････････1個分
砂糖･･････････250g
ペクチン･･････････20g
※上記材料を煮上げ、裏ごして冷まします。ブリックス糖度61～62。 |
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大小のセルクルを用意し、デポジッターやレードルで型の1/3まで生地を流します。 |
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フリュイ・ルージュ（フランボワーズ、カレント、ブルーベリーなどの小果類）を散らします。 |
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再びサバイヨンを型一杯まで流し入れ、冷やし固めます。 |
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固めたら型からはずし、上面にナパージュをグラッセします。 |
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ダクワーズの中央にガルニチュール・ド・フレーズを盛りつけます。 |
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上面にいちご、フランボワーズ、ブルーベリー、粉糖等でデコレします。 |
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