Home > トップシェフのスペシャリテ（湯田 弘シェフ） > Veuve > Recette3 ガルニチュール・ド・フレーズ いちご（コンカッセ）･･････････10粒 オレンジリキュール･･････････13g ※ナパージュ･･････････20g ※上記の材料を混ぜ合わせます。 ※ナパージュ 水･･････････600g バニラ棒･･････････1本 オレンジゼスト･･････････1個分 砂糖･･････････250g ペクチン･･････････20g ※上記材料を煮上げ、裏ごして冷まします。ブリックス糖度61〜62。 大小のセルクルを用意し、デポジッターやレードルで型の1/3まで生地を流します。 56〜kbps , 256kbps フリュイ・ルージュ（フランボワーズ、カレント、ブルーベリーなどの小果類）を散らします。 再びサバイヨンを型一杯まで流し入れ、冷やし固めます。 固めたら型からはずし、上面にナパージュをグラッセします。 ダクワーズの中央にガルニチュール・ド・フレーズを盛りつけます。 この上にグラッセしたサバイヨンを置きます。 上面にいちご、フランボワーズ、ブルーベリー、粉糖等でデコレします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.