Home > トップシェフのスペシャリテ（湯田 弘シェフ） > Cake au Chocolat > Recette1 パート・ア・ケイク・オ・ショコラ ※パート・ダマンド・クリュ･･････････500g 全卵･･････････550g ショコラ・ミアメール･･････････300g 発酵バター･･････････150g 生クリーム47%･･････････100g 小麦粉･･････････80g ベーキングパウダー･･････････15g 焼き込み用 ジャンドゥーヤ・ノワゼット･･････････400g 松の実（ロースト）･･････････150g ※パート・ダマンド・クリュ 粉糖･･････････250g アーモンド粉末（スペイン産）･･････････250g 卵白･･････････50g ※上記材料をフードプロセッサーにかけて、なめらかな生地にします。 チョコレートは湯煎にかけます。 パート・ダマンド・クリュを細かくちぎり、ミキサーボウルに入れます。 ほぐした全卵を少量入れて、ミキサーを回します。 パート・ダマンドに入れた全卵を練り込んだら、再び少量の全卵を注ぐ要領です。 途中、ボウルの周囲やビーターの生地をはらいます。 ミキサーを回し、少量の全卵を注ぐ作業を繰り返します。 さらに数回、全卵を加えた後、ミキサーを止めて生地をはらいます。 再びミキサーを回し、少量の全卵を注ぐ作業を繰り返します。 全卵が完全に乳化され、ダマのない生地にします。 なめらかで、つやのある状態。 溶かしたチョコレートを均一に整えます。 パート・ダマンド生地にチョコレートを2回に分けて注ぎ入れます。 最初のチョコレートが軽く混ざったところで、2回目のチョコレートを加えます。 生クリームを少しずつ注ぎます。 小麦粉、ベーキングパウダーを一緒にしてふるいます。 パート・ダマンド生地に粉類（小麦粉、ベーキングパウダー）を2回に分けて混ぜ合わせます。 粉が見えなくなるまで混ぜたら、2回目の粉類を加えます。 ボウルの底からすくい上げるように全体を均一に混ぜます。 バターを湯煎にかけて溶かします。 パート・ダマンド生地に溶かしバターを加えます。 全体をていねいに混ぜ合わせます。生地をたらすと、生地同士が折り重なる状態。 とよ型に生地を絞ります。型の半分まで入れます。 ジャンドゥーヤを8の字に絞ります。 松の実を全体に散らします。 再び生地を型一杯まで流します。 190度のオーブンで55分間焼成します。 仕上げます。生地を冷ました後、上面にジャンドゥーヤを8の字に絞ります。 チョコレートのグラサージュ生地で全体にマスキングします。 松の実や板チョコレート、金箔等でデコレします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる