bg_image
Home > トップシェフのスペシャリテ(湯田 弘シェフ) > Cake au Chocolat
Cake au Chocolat
Cake au Chocolat
Chef 湯田 弘
湯田弘(ゆだひろし)
シェフの紹介はこちら
株式会社 パティスリー・アリス

パティスリー クィーン・アリス
http://queen-alice.com/

こちらの商品は、ケイク・オ・ショコラという製品です。作り方のポイントとしては、パート・ダマンド・クリュを全卵と合わせていくときに、ダマにならないように作ります。卵を徐々に加えていくことがポイントです。構成としては、トヨ型に半分から半分弱まで生地を流し、その中にノワゼットのジャンドゥーヤを絞ります。残りの生地を入れてオーブンで焼き上げます。焼き上がったら冷まし、上にジャンドゥーヤを絞って、パータ・グラッセで全体を覆います。松の実とチョコレート、金箔をつけて仕上げます。今回使用した材料の中で、生クリームとしては47%のものを使っています。それからバターは発酵バターです。通常のバターよりも香りが良くでます。生クリームもコクが出て、口どけも良いと思います。

動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 FlashPlayer Flash Player

recette_tytle
pic01
Recetteを詳しく見る
1.Pate a Cake au Chocolat
※パート・ダマンド・クリュ・・・・・・・・・・500g
全卵・・・・・・・・・・550g
ショコラ・ミアメール・・・・・・・・・・300g
発酵バター・・・・・・・・・・150g
生クリーム47%・・・・・・・・・・100g
小麦粉・・・・・・・・・・80g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・15g
焼き込み用
ジャンドゥーヤ・ノワゼット・・・・・・・・・・400g
松の実(ロースト)・・・・・・・・・・150g

※パート・ダマンド・クリュ
粉糖・・・・・・・・・・250g
アーモンド粉末(スペイン産)・・・・・・・・・・250g
卵白・・・・・・・・・・50g
※上記材料をフードプロセッサーにかけて、なめらかな生地にします。

Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2009 Japan, All rights reserved.
bg_image