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こちらの商品は、ケイク・オ・ショコラという製品です。作り方のポイントとしては、パート・ダマンド・クリュを全卵と合わせていくときに、ダマにならないように作ります。卵を徐々に加えていくことがポイントです。構成としては、トヨ型に半分から半分弱まで生地を流し、その中にノワゼットのジャンドゥーヤを絞ります。残りの生地を入れてオーブンで焼き上げます。焼き上がったら冷まし、上にジャンドゥーヤを絞って、パータ・グラッセで全体を覆います。松の実とチョコレート、金箔をつけて仕上げます。今回使用した材料の中で、生クリームとしては47%のものを使っています。それからバターは発酵バターです。通常のバターよりも香りが良くでます。生クリームもコクが出て、口どけも良いと思います。 |
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