Home > トップシェフのスペシャリテ（吉川 靖浩シェフ） > Souffle Fromage > Recette1 クレーム・ド・フロマージュ 生クリーム47%･･････････200cc 牛乳･･････････300cc 卵黄･･････････7個 砂糖･･････････150g 小麦粉･･････････25g コーンスターチ･･････････20g マスカルポーネチーズ･･････････200g クレーム・ドゥーブル･･････････100cc 生クリーム47%･･････････100cc 小麦粉、コーンスターチを一緒にします。 56〜kbps , 256kbps 半量の砂糖を加えます。 牛乳と生クリームを混合したものの一部を注ぎ入れます。 卵黄を加えます。 均一に混ぜます。 生地を裏ごします。 残りの牛乳と生クリームを銅鍋に入れて、加熱します。 裏ごした生地を入れます。 ホイッパーで絶えずかき混ぜ、焦がさないように煮上げます。 撹拌し続けていると、しだいになめらかなクリーム状になってきます。 完全に煮上がった状態。 バットに移して、平らに広げます。 ラップをかぶせ、よく密着させ冷まします。 ボウルに入れたチーズ、クレーム・ドゥーブルに残りの砂糖を加えます。 均一に練り込みます。 冷ましたクリームを混ぜます。 全体を混ぜ合わせ、なめらかな状態にします。 冷やした生クリームを泡立てます。 角が立つ程度に泡立てます。 クリームに泡立てた生クリームを加えます。 クリームが完成した状態。 生地を休ませた後、丸く2重に絞ります。 これを冷やし固めます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.