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| フィナンシェ・ノワゼットになります。もともとフィナンシェ自体はバター分の多い贅沢な生地です。その生地にヘーゼルナッツのローストしたものを入れ、香ばしさと食感を出しています。かりかり感を残した商品です。こちらもやはりバターの量が非常に多いので、使用するバターの選択が大事になってきます。わたしどもでいつも使用しているのは発酵バターですが、今回も香りが良いので発酵バターを使用しています。作り方のポイントとしては、混ぜ合わせていく過程だけですので、特別大変になる作業はないと思います。ただ、最初に気をつけたほうが良いのは、ヘーゼルナッツを少しローストしておくことです。これは皮を剥く作業も含めてです。ローストしすぎると、再度生地に合わせて焼くので、香ばしさが苦さになってしまいます。そのあたりの焼き加減（ロースト）は皮が剥ける程度に考えてみてください。また、こちらにはアプリコットのピューレーを入れています。アプリコットを炊いたものをピューレー状にしたものですが、これを入れることによって、ジャムを入れたように水分を非常に多く含む状態になります。ですからいつ食べていただいてもバターの油脂分のしっとり感とアプリコットのしっとり感、そして少しの酸味、それらが残るように考えて作製しています。また、焼き上げに関しては、使用するオーブンで若干違ってくるとは思いますが、わたしどもでは180度～190度くらいの温度で7分～8分をめどにローテーションし、その後7分～8分焼き上げる方法を取っています。裸のままで販売させていただいているのでですが、乾燥だけを気をつけていただければ長い間の保存も可能だと思います。こちらもわたしどもで併せて販売していますので、ご利用いただければ幸いです。 |
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