|
|
|
|
|
|
| これは抹茶オペラというケーキです。構成は抹茶のスポンジと抹茶のクリームを重ね合わせて作っています。真ん中にアクセントとしてプラリネのフイユティーヌのシートをはさみました。抹茶のケーキというと重いイメージがありますが、それをなくすためにスポンジは軽くふわっと焼き上げて、シロップは打ちません。また生クリームは軽さとコクをだすために乳脂肪３５％のものを使っています。この生クリームのおかげでコクのある、味わいのあるクリームが出来ました。クリームを作るときの注意点としては、ジュレ・バヴァロワーズ（ゼリーパウダー）に抹茶パウダーを入れるときです。すばやくかき混ぜないと抹茶がダマになってしまうので注意が必要です。この商品はレギュラー商品として常にお店にでていますので、一度ご賞味ください。 |
|
|
 |
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
生クリーム35％・・・・・・・・・・1600g
砂糖・・・・・・・・・・160g
抹茶パウダー・・・・・・・・・・24g
ジュレ・バヴァロワーズ（ゼリーパウダー）・・・・・・・・・・120g
水・・・・・・・・・・240g
ジン酒・・・・・・・・・・15g |
|
|
|
|
|
|
 |
ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・270g
牛乳・・・・・・・・・・150g
グルコース・・・・・・・・・・100g
ゼラチン・・・・・・・・・・6g
抹茶パウダー・・・・・・・・・・4g |
|
|
|
|
|
|
 |
ミルクチョコレート・・・・・・・・・・200g
プラリネ・ノワゼット・・・・・・・・・・380g
フイユティーヌ・・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・1g |
|
|
|
|
|
|
|
 |
全卵・・・・・・・・・・1070g
砂糖・・・・・・・・・・800g
小麦粉・・・・・・・・・・570g
バター・・・・・・・・・・130g
抹茶パウダー・・・・・・・・・・27g
※通常の共立て法で作り、薄いシート状に焼成します。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
