Tarte Fromage（Recette2）

アパレイユ
生クリーム47％････････････1000cc
フロマージュ････････････1300g
全卵････････････8個
香辛料（ポワブル、ミュスカド）････････････少量

全卵をほぐし、生クリームに混ぜ合わせます。

フロマージュを混入します。ここではラペしたグリュイエールを中心に、様々な硬質系、軟質系フロマージュを加えます。数種類のフロマージュを利用しますが、フロマージュの種類や量によって、味や風味が違ってきます。製品の用途や目的に合わせて使います。

香辛料を振り、混ぜ合わせます。香辛料も製品に合わせたものを使用します。ここではポワブル、ミュスカドです。

これを一晩休ませます。フロマージュに生クリームを吸い込ませて、生地をよくなじませます。

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