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パータ・フォンセ
中力粉････････････500g
バター････････････250g
全卵････････････1個
水････････････75〜100cc
砂糖････････････25g
塩････････････5g |
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通常の方法で、パータ・フォンセを仕込みます。振るった小麦粉、バターをボールに入れ、粉とバターを練り、細かくすりつぶします。 |
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粉をミキサーにかけ、少しずつ全卵の水を加えていきます。 |
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混合しながら、生地がひとつにまとまれば、ミキサーを止めます。 |
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充分に休ませたら、手粉を軽く振り、生地を上下左右の向きをかえて、均一に薄くのします。 |
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余分な生地で、底部のふちを押さえて、型の隅々まで充分に密着させます。余った生地を取り除いてさらに密着させます。 |
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型にアルミ箔を敷き、タルトストーンを乗せて、空焼きします。 |
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