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ブリオッシュ
強力粉････････････250g
中力粉････････････250g
ドライイースト････････････20g
塩････････････15g
砂糖････････････50g
全卵････････････5個
水････････････適量
バター････････････300g |
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通常の方法で、ブリオッシュの生地を作ります。まず、少量の小麦粉でパン種を作り、これに残りの材料を混ぜ込みパートにします。最後にバターを加え、発酵させます。膨らんだら、ガス抜きをして、再び発酵させます。 |
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生地の内側を押しつけて、均一の円のくぼみを作ります。 |
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周囲の外側をつまみ、タルト状に成形し、底部をピケします。 |
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